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Recette de la choucroute au poisson de la Maison Kammerzell dans une terrine à Baeckeoffe (Recette pour 4 personnes) Ingrédients principaux : 1,2 kg de choucroute; 3 petits oignons; 3 gousses d'ail; 300 g de poitrine fumée ou un jarret de porc, demi-sel ou fumé; 10 g de genièvre; 5 g de cumin; 1 feuille de laurier; 1 brin de thym; Sel.
Recette de la Choucroute aux poissons Club des Ambassadeurs d’Alsace
Pour parfaire sa recette, Michel Beuche a bénéficié des conseils techniques et gustatifs de Philippe Bohrer, le chef étoilé du Crocodile et de Cédric Moulot, l'infatigable restaurateur auquel on doit notamment naturellement le Tire-Bouchon, le 1741 et le Meiselocker. Le résultat est à la hauteur des engagements de chacun et du savoir-faire.
La fameuse choucroute aux 3 poissons de la Maison Kammerzell
Dans cette choucroute aux poissons j'ai mis trois poissons différents et quelques fruits de mer. En résumé il faut au minimum un poisson blanc et un poisson fumé pour que les saveurs soient au rendez-vous. Il faut aussi (et surtout) des poissons qui se tiennent bien à la cuisson. Ceux que je vous ai cité étaient parfaits !
Choucroute aux poissons Restaurant Au Chasseur Colmar
Le poisson : 400gr de filets de haddock fumé, 400gr de filets de saumon, 400gr de flétan, 300gr de moules. La sauce : 400gr de beurre, 4 échalotes hachées, 15cl de vinaigre d'alcool, 10cl de vin blanc, 15cl de crème fraîche Les instructions du chef :
Choucroute aux poissons Entrees, Chicken, Food, Smoked Fish, Dutch Oven, Pisces, Fine Dining
Le poisson : 500 g de filets de haddock fumé 500 g de filets de truite rose 500 g de dos de cabillaud crevettes roses Pour la sauce : 200 g de beurre 2 éhalotes hachées 20 cl de vin blanc 20 cl de crème fraîche Préparation Mettre la graisse d'oie ou l'huile dans la cocotte, ajouter les oignons émincés et les gousses d'ail hachées.
Choucroute de poissons alsacienne Vins d'Alsace ma petite cuisine Choucroute de poisson
La choucroute aux trois poissons de la Maison Kammerzell fête ses 50 ans ! Reportage sur une success-story alsacienne dans l'une des plus belles bâtisses de Strasbourg.
La fameuse choucroute aux 3 poissons de la Maison Kammerzell
1,2 kg de choucroute 3 petits oignons 3 gousses d'ail 300 g de poitrine fumée en morceaux 10 g de baies de genièvre, 5 g de cumin, 1/2 feuille de laurier, 1 brin de thym sel, poivre 20 cl de Riesling ou de Sylvaner 70 g de graisse d'oie Le poisson : 400 g de filets de haddock fumé 400 g de filets de saumon 400 g de lotte
Choucroute de Poisson une bonne idée de GuyPierre BAUMANN Maison Kammerzell Les recettes de l
Recette gourmande imaginée par le chef de la Winstub du Gruber à Strasbourg ! Choucroute : 120 g de choucroute cuite. 70 g de filet de saumon en tranche. 60 g de filet de lieu fumé ou haddock en tranches. 60 g de filet de sandre en tranche. 1 - Faire une 1⁄2 sphère avec la choucroute chaude.
pierre Utile derrière recette cookeo filet de poisson Les atouts en forme De la conversation
Depuis 1991, la Maison propose son offre d'hiver : 2 choucroutes aux 3 poissons pour le prix d'une (ça en fait, des chiffres). Un plat remis au goût du jour dans les années 70 Je te vois déjà râler, droit dans tes bottes : « une choucroute aux poissons ?!? ». Eh bien oui Jamy !
Strasbourg la choucroute aux trois poissons de la maison Kammerzell fête ses 50 ans
Choucroute(s) 1,2 kg; Saumon 6 morceau(x) Filet(s) de truite 6 filets; Perche 6 filets; Échalote(s) 2 ; Crème fraîche 3 dl; Vin blanc 0,5 l; Pomme(s) de terre 6 ; Carotte(s) 3 ; Beurre 250 g; Thym; Laurier; Ciboulette; Oignon(s) 1 ; Ail 2 gousse(s) Sel, poivre; Préparation : Préparation 30 min; Cuisson 1 h 40 min
Maison Kammerzell, restaurant Strasbourg pour célébrer la Kammerzell Le blog de Gilles
Réservez au chaud. Beurrez un plat creux allant au four, parsemez d'échalotes hachées, ajoutez un verre de vin blanc sec et un verre d'eau. Déposez les autres poissons dans le plat, salez et poivrez. Recouvrez d'une feuille d'aluminium, enfournez 5 minutes à 160 °C (th. 5-6).
Choucroute de poissons Recette en 2020 Choucroute de poisson, Choucroute recette et Recettes
Pourtant vieille de 42 ans, la recette de Guy-Pierre Baumann n'a pas pris une ride. Voici trois clés pour bien cuisiner la choucroute aux trois poissons. Le poisson. Des filets de haddock fumé.
Choucroute aux 3 poissons Food, Edible, Chicken
C'est le plat signature de la célèbre Maison Kammerzell de Strasbourg : la choucroute aux trois poissons fête ses 50 ans. Si la création culinaire de Guy-Pierre Baumann a été légèrement.
Choucroute aux trois poissons de la Maison Kammerzell
La choucroute aux trois poissons de la maison Kammerzell fête ses 50 ans. Créée au départ pour des Parisiens, la recette du célèbre restaurant situé au pied de la cathédrale de Strasbourg a.
Choucroute aux poissons, sauce béarnaise allégée Les petits plats de Patchouka
Toujours pas de pomme de terre ! Le chef Guy-Pierre Baumann n'a jamais transigé. Pas question d'intégrer de féculent dans sa choucroute aux trois poissons. Cinquante ans après sa création à.
Choucroute aux 3 poissons Maison Kammerzell à Strasbourg
Pour réaliser cette choucroute, il faut trois sortes de poissons : du flétan, du saumon frais et du haddock. Le haddock est de l'églefin fumé et il apporte ce délicieux goût de fumé tant apprécié dans la choucroute faite avec viande. La sauce est un genre de beurre blanc.
